HeYo!

Heute konnte ich nicht umhin ohne Spargel aus dem Supermarkt zu kommen ;-), drum gabs heute Mittag eine leckere Frittata mit Gemüse und weissem Spargel. Als Beilage gekochte Erdäpfel Marke Eigenanbau, die schmecken einfach am Besten!

Zutaten: Erdäpfel für die Beilage, 1 Frühlingszwiebel, 300 Gramm Erbsen (tiefgefroren), 460 Gramm weissen Spargel (ein Bund), 3 rote Paprika (längliche), 1 Bio Suppenwürfel, 10 Eier und frische Petersilie.

1.) Die Erdäpfel waschen, schälen und grobe Würfel bissfest kochen. Dann beiseite stellen. Ich salze das Kochwasser nicht.

2.) Erbsen in wenig Wasser köcheln und den Suppenwürfel dazu.

3.) Spargel putzen und schneiden, Paprika und Jungzwiebel ebenso.

4.) Alles in die Pfanne und dünsten, bis es fast gar ist.

5.) Eier verquirlen und Petersilie schneiden.

6.) Gemüse leicht salzen und Eier dazu giessen. Deckel drauf und bei geringer Hitze stocken lassen. Dauert ungefähr 5-10 Minuten. Vielleicht dazwischen kurz schauen, ob es eh nicht anbrennt. Zum Schluss die Petersilie drauf und Guten Appetit!

Erdäpfel Marke Eigenanbau, schälen und grob würfeln.

Spargel putzen und mundgerecht schneiden.

Frühlingszwiebel und Paprika schneiden.

Beilage ist fertig 😉

Gemüse anbraten,

und mit verquirltem Ei übergiessen.

Schmeckt wirklich lecker! Kann man natürlich mit allen möglichen Zutaten variieren und würzen.