Low Carb: Karottenkuchen
HeYo! Hier kommt ein Kuchen, der meinen Geschmackstest bestanden hat, aber das nächste Mal werden die Karotten kleiner gemacht 😎. Zutaten: 5 Eier, 580 g Karotten, 60 g ungezuckertes Apfelmus (hatte ich nicht, also 200 ml Reismilch), 350g Haselnüsse gerieben (oder andere), 3 geh EL Eiweisspulver, 2 Tl Backpulver, 50 g Erythrit, 2 Tl gem. Zimt, Prise Salz und Butter für die Form. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze, 60 min. Zuerst habe ich die Karotten über die Gemüsehobel, bitte auf die Finger aufpassen. Haselnüsse, Erytrith und Zimt – und das Eiweißpulver (Geschmack Vanille) zusammen. Die Eier trennen – Dotter mit den Karotten und dem Apfelmus, bzw. der Reismilch vermengen. Dann die Nüsse mit allem dazu. Ganz zum Schluß den Schnee vorsichtig unterheben. Bis vor diesem Schritt habe ich ja nicht daran geglaubt, dass das ein Kuchen werden könnte … Die Masse in die vorbereite Form geben und ab in den Ofen. Er schmeckt ganz gut, sicher anders wie ein „normaler“ Kuchen, aber gut. Aber die Karotten sind mir zu groß – das nächste …
einfachrosi 